Estudos sugerem que a dieta mediterrânea é rica em fibras dietéticas, ácidos graxos, monoinsaturados e antioxidantes que ajudam a prevenir a doença arterial coronariana e acidentes vasculares cerebrais favorecendo o perfil lipídico sanguíneo saudável.
As nozes são fonte de substâncias fitoquímicas que podem contribuir para a atividade antioxidante global incluindo ácido ellagico - antioxidante polifenólico vitamina E beta-caroteno luteína e zeaxantina.
Estudos têm sugerido que esses compostos ajudam o corpo a remover os radicais livres de oxigênio e assim proteger o corpo de doenças cânceres bem como infecções.
As propriedades anti-proliferativas do ácido ellagico são devido à sua capacidade de inibir a ligação do DNA de certos agentes cancerígenos tais como nitrosaminas e hidrocarbonetos aromáticos policíclicos oferecendo proteção ao corpo humano contra os cânceres.
A noz pecan também é uma fonte de vitamina E, um poderoso antioxidante solúvel em lipídios necessário para manter a integridade da membrana celular das membranas mucosas e da pele, protegendo-a de radicais prejudiciais ao oxigênio.
As nozes são fontes muito ricas de vários grupos importantes de vitaminas do complexo B tais como riboflavina niacina tiamina ácido pantotênico vitamina B-6 e folatos. Juntas essas vitaminas funcionam como co-fatores para o metabolismo enzimático dentro do corpo humano.
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