Trigo Sarraceno ou Trigo Mourisco é um dos alimentos fonte de amido mais saudáveis e naturais.
Uma das suas grandes virtudes é o elevado índice de proteína.
É fonte de certos aminoácidos que faltam nos cereais convencionais, como a lisina, aminoácido essencial na conversão de proteína.
Outra característica natural do trigo sarraceno é a ausência de glúten.
O sarraceno é o único cereal dotado de vitamina P, normalmente presentes na casca de frutas cítricas, e de flavonoides, que fortalece os vasos capilares e previne ataques cardíacos, hemorragias, hipertensão, doenças cardiovasculares e os danos da radiação.
Importantes vitaminas trigo sarraceno são a B1, B2 e B3, cujos valores são o dobro do arroz integral. Também possui vitamina E (tocoferol), fosfolipídios (colina) e ácido linoleico (ômega 6).
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